Givry
Terroir
La parcelle classée village Chanevarie est entourée des parcelles Premier Cru comme Servoisine et Celliers aux Moines Les vignes ont une vingtaine d'années en moyenne, plantées successivement en 1991 et 1996.
Surface totale:1,71 hectare
Climat & Sol: Les parcelles profitent d'une exposition Sud Est, avec un sol très riche en argile.
Surface totale:1,71 hectare
Climat & Sol: Les parcelles profitent d'une exposition Sud Est, avec un sol très riche en argile.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis totalement égrappés. La récolte est ensuite triée manuellement. La macération et une fermentation alcoolique durent de 16 à 18 jours à températures contrôlées en cuves ouvertes, avec pigeage de raisins.
Nous réalisons deux fois par jour des pigeages durant la fermentation alcoolique.
Le vin est mis en fût 100 dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres
pendant 10 mois dont 1 8 en fûts neufs, puis en cuve pendant 3 mois.
La fermentation malolactique est réalisée à 100%.
Le vin est après élevage, mis en bouteille après une légère filtration sans collage préalable dans une bouteille Bourguignonne Traditionnelle .
Nous réalisons deux fois par jour des pigeages durant la fermentation alcoolique.
Le vin est mis en fût 100 dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres
pendant 10 mois dont 1 8 en fûts neufs, puis en cuve pendant 3 mois.
La fermentation malolactique est réalisée à 100%.
Le vin est après élevage, mis en bouteille après une légère filtration sans collage préalable dans une bouteille Bourguignonne Traditionnelle .
Notes de dégustation
OEIL
Robe intense, profonde et veloutée.
NEZ
Le nez est expressif et flatteur avec des notes de petits fruits noirs (cassis).
BOUCHE
La bouche est croquante et fruitée (notes de cerise). La texture est soyeuse avec des tanins veloutés. Belle fraîcheur en finale.
Robe intense, profonde et veloutée.
NEZ
Le nez est expressif et flatteur avec des notes de petits fruits noirs (cassis).
BOUCHE
La bouche est croquante et fruitée (notes de cerise). La texture est soyeuse avec des tanins veloutés. Belle fraîcheur en finale.
Gastronomie
A déguster dès à présent à une température idéale de 14 15 C ou à conserver pendant 10 ans.
Garde
Le Givry Domaine de la Ferté 2019 accompagnera parfaitement un pâté en croûte Bressan.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et, dans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et, dans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
