Givry
"Clos de Mortières"
Terroir
Les vignes de notre parcelle 'Clos de Mortières' ont été plantées en 1985 dont une partie de 65 ares en cours de plantation.
Climat & Sol : La parcelle est exposée Est/Sud-Est, le haut de la parcelle est un sol argilo-limoneux quant à celle du bas, qui est plus riche en sable. Faible pente en direction Sud-Est.
Climat & Sol : La parcelle est exposée Est/Sud-Est, le haut de la parcelle est un sol argilo-limoneux quant à celle du bas, qui est plus riche en sable. Faible pente en direction Sud-Est.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main dans des caisses ajourées, puis la récolte est triée manuellement et égrappée partiellement ou en totalité selon le millésime.
La macération et la fermentation durent 16 à 18 jours. Nous réalisons deux fois par jour des pigeages durant la fermentation alcoolique.
Elevage : 100% en fûts de chêne dont 20 % en fûts neufs.
La fermentation malolactique est réalisée à 100%.
La macération et la fermentation durent 16 à 18 jours. Nous réalisons deux fois par jour des pigeages durant la fermentation alcoolique.
Elevage : 100% en fûts de chêne dont 20 % en fûts neufs.
La fermentation malolactique est réalisée à 100%.
Notes de dégustation
Robe rubis foncée aux reflets violacés.
Le nez développe des notes de bourgeon de cassis, de fruits frais et des notes florales de violette.
Grande finesse, belle texture en bouche. Les tanins sont fins et rappellent des notes de fruits frais.
Le nez développe des notes de bourgeon de cassis, de fruits frais et des notes florales de violette.
Grande finesse, belle texture en bouche. Les tanins sont fins et rappellent des notes de fruits frais.
Gastronomie
Notre Givry 'Clos de Mortières' 2015 accompagnera parfaitement un steak de boeuf au poivre, ou d'autres viandes grillées et en sauce. Les fromages bleus persillés comme la Fourme d'Ambert ou le Bleu de Geix s'accorderont tout autant.
Garde
A déguster dès maintenant à une température de 14-15°C ou à conserver entre 3 et 5 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et, dans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et, dans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
