Givry
"Clos de Mortières"
Terroir
Parcelle en Clos de Mortières avec un âge moyen des vignes de 30 ans dont une partie de 65 ares en cours de plantation.
Climat & Sol: La parcelle est exposée Est/Sud-Est, le haut de la parcelle présente un sol argilo-limoneux, tandis que celle du bas est plus riche en sable. Faible pente en direction Sud-Est.
Climat & Sol: La parcelle est exposée Est/Sud-Est, le haut de la parcelle présente un sol argilo-limoneux, tandis que celle du bas est plus riche en sable. Faible pente en direction Sud-Est.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main,
puis la récolte est triée manuellement et égrappée totalement.
La macération et une fermentation alcoolique durent de 16 à 18 jours à températures contrôlées en cuves ouvertes, avec pigeage de raisins. Nous réalisons deux fois par jour des pigeages durant la
fermentation alcoolique.
Levin est mis en fût (100% dans des fûts traditionnels
bourguignons de 228 litres) pendant 10 mois avec 20% de
fûts neufs. La fermentation malolactique est réalisée à 100%.
Le vin est après élevage, mis en bouteille après une légère
filtration sans collage préalable dans une bouteille Bourguignonne Traditionnelle.
puis la récolte est triée manuellement et égrappée totalement.
La macération et une fermentation alcoolique durent de 16 à 18 jours à températures contrôlées en cuves ouvertes, avec pigeage de raisins. Nous réalisons deux fois par jour des pigeages durant la
fermentation alcoolique.
Levin est mis en fût (100% dans des fûts traditionnels
bourguignons de 228 litres) pendant 10 mois avec 20% de
fûts neufs. La fermentation malolactique est réalisée à 100%.
Le vin est après élevage, mis en bouteille après une légère
filtration sans collage préalable dans une bouteille Bourguignonne Traditionnelle.
Notes de dégustation
OEIL
Robe rubis foncée, aux reflets violacés.
NEZ
Le vin est riche, ample avec de belles notes de
fruits rouges.
BOUCHE
Le vin est ample, riche, on retrouve les notes de
fruits rouges.
Robe rubis foncée, aux reflets violacés.
NEZ
Le vin est riche, ample avec de belles notes de
fruits rouges.
BOUCHE
Le vin est ample, riche, on retrouve les notes de
fruits rouges.
Gastronomie
Le Givry Clos de Mortières 2017 accompagnera parfaitement les viandes rouges et viandes en sauce telles que le Boeuf Bourguignon.
Garde
A déguster à une température idéale de 14- 15°C ou à garder entre 5 et 7 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et, dans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et, dans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
