Givry
"Clos de Mortières"
Terroir
Parcelle en Clos de Mortières avec un âge moyen des vignes de 30 ans dont une partie de 65 ares en cours de plantation.
Climat & Sol: La parcelle est exposée Est/Sud Est, le haut de la parcelle présente un sol argilo limoneux, tandis que celle du bas est plus riche en sable. Faible pente en direction Sud Est.
Climat & Sol: La parcelle est exposée Est/Sud Est, le haut de la parcelle présente un sol argilo limoneux, tandis que celle du bas est plus riche en sable. Faible pente en direction Sud Est.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main,
puis la récolte est triée manuellement et égrappée totalement.
La macération et une fermentation alcoolique durent de 16 à 18 jours à températures contrôlées en cuves ouvertes, avec pigeage de raisins. Nous réalisons deux fois par jour des pigeages durant la
fermentation alcoolique.
Le vin est mis en fût 100 dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 10 mois avec 25 de fûts neufs La fermentation
malolactique est réalisée à 100%. Le vin est après élevage, mis en
bouteille après une légère filtration sans collage préalable dans une
bouteille bourguignonne traditionnelle.
puis la récolte est triée manuellement et égrappée totalement.
La macération et une fermentation alcoolique durent de 16 à 18 jours à températures contrôlées en cuves ouvertes, avec pigeage de raisins. Nous réalisons deux fois par jour des pigeages durant la
fermentation alcoolique.
Le vin est mis en fût 100 dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 10 mois avec 25 de fûts neufs La fermentation
malolactique est réalisée à 100%. Le vin est après élevage, mis en
bouteille après une légère filtration sans collage préalable dans une
bouteille bourguignonne traditionnelle.
Notes de dégustation
OEIL
Belle robe d'un rouge éclatant.
NEZ
Le nez développe des arômes de fruits rouges (cerises) et de fruits noirs (cassis) avec une pointe de bourgeon de cassis.
BOUCHE
La trame est fine et élégante avec une finale tonique.
Belle robe d'un rouge éclatant.
NEZ
Le nez développe des arômes de fruits rouges (cerises) et de fruits noirs (cassis) avec une pointe de bourgeon de cassis.
BOUCHE
La trame est fine et élégante avec une finale tonique.
Gastronomie
Le Givry Clos de Mortières 2018 accompagnera parfaitement les carbonades, les viandes grillées mais également un Saint Félicien.
Garde
A déguster à une température idéale de 14 à 15 C ou à garder entre 5 et 8 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et, dans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et, dans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
