Givry
1er Cru "Servoisine"
Terroir
Les vignes de la parcelle Servoisine sont situées à la pointe Nord de la commune de Givry, près du Premier Cru Clos du Cellier aux Moines. Les vignes sont âgées de plus de 45 ans.
Surface totale: 0,67 hectares.
Climat & Sol: La parcelle profite d'une exposition plein Sud avec une faible pente par rapport au relief du clos du cellier aux moines.
Le sol est limono-argilo sableux concentrant 34% d'argile et près de 40% de limon. Le sol est assez profond avec un fort pourcentage de calcaire actif.
Surface totale: 0,67 hectares.
Climat & Sol: La parcelle profite d'une exposition plein Sud avec une faible pente par rapport au relief du clos du cellier aux moines.
Le sol est limono-argilo sableux concentrant 34% d'argile et près de 40% de limon. Le sol est assez profond avec un fort pourcentage de calcaire actif.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement et égrappés totalement.
La macération et une fermentation alcoolique durent de 16 à 18 jours à températures contrôlées en cuves ouvertes, avec pigeage de raisins. Nous réalisons deux fois par jour des pigeages durant la fermentation alcoolique.
Le vin est mis en fût (100% dans des fûts traditionnels
bourguignons de 228 litres) pendant 9 mois avec 25% de fûts
neufs.
La fermentation malolactique est réalisée à 100%. Le vin est après élevage, mis en bouteille après une légère filtration sans collage préalable dans une bouteille.
La macération et une fermentation alcoolique durent de 16 à 18 jours à températures contrôlées en cuves ouvertes, avec pigeage de raisins. Nous réalisons deux fois par jour des pigeages durant la fermentation alcoolique.
Le vin est mis en fût (100% dans des fûts traditionnels
bourguignons de 228 litres) pendant 9 mois avec 25% de fûts
neufs.
La fermentation malolactique est réalisée à 100%. Le vin est après élevage, mis en bouteille après une légère filtration sans collage préalable dans une bouteille.
Notes de dégustation
OEIL
Très belle robe rouge pourpre intense aux reflets
violacés.
NEZ
Le nez est intense, complexe, riche. Le vin développe des arômes de fruits (mûre), de kirch ainsi que des notes florales (rose).
BOUCHE
Le vin est complexe, riche, droit et structuré. Les tanins sont fondus. Belle persistance en bouche.
Très belle robe rouge pourpre intense aux reflets
violacés.
NEZ
Le nez est intense, complexe, riche. Le vin développe des arômes de fruits (mûre), de kirch ainsi que des notes florales (rose).
BOUCHE
Le vin est complexe, riche, droit et structuré. Les tanins sont fondus. Belle persistance en bouche.
Gastronomie
Le Givry Premier Cru Servoisine 2017 accompagnera parfaitement les viandes en sauce, les gibiers à plumes mais également un navarin d'agneau.
Garde
A déguster à une température idéale de 12-14°C ou à conserver de 10 à 15 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
