Givry
1er Cru "Servoisine"
Terroir
Les vignes de la parcelle Servoisine sont situées à la pointe Nord de la commune de Givry, près du Premier Cru Clos du Cellier aux Moines. Les vignes sont âgées de plus de 45 ans.
Surface totale: 0,67 hectares.
Climat & Sol: La parcelle profite d'une exposition plein Sud avec une faible pente par rapport au relief du clos du cellier aux moines.
Le sol est limono argilo sableux concentrant 34% d'argiles et près de 40% de limon Le sol est assez profond avec un fort pourcentage de calcaire actif.
Surface totale: 0,67 hectares.
Climat & Sol: La parcelle profite d'une exposition plein Sud avec une faible pente par rapport au relief du clos du cellier aux moines.
Le sol est limono argilo sableux concentrant 34% d'argiles et près de 40% de limon Le sol est assez profond avec un fort pourcentage de calcaire actif.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main,
puis la récolte est triée manuellement et égrappés totalement. La macération et une fermentation alcoolique durent de 16 à 18 jours à températures contrôlées en cuves ouvertes, avec pigeage de raisins. Nous réalisons deux fois par jour des pigeages durant la fermentation alcoolique.
Le vin est élevé à 100 en fûts de chêne de 228 litres. La fermentation malolactique
est réalisée à 100%. Le vin est après élevage, mis en bouteille après une légère filtration sans collage préalable dans une bouteille bourguignonne traditionnelle.
puis la récolte est triée manuellement et égrappés totalement. La macération et une fermentation alcoolique durent de 16 à 18 jours à températures contrôlées en cuves ouvertes, avec pigeage de raisins. Nous réalisons deux fois par jour des pigeages durant la fermentation alcoolique.
Le vin est élevé à 100 en fûts de chêne de 228 litres. La fermentation malolactique
est réalisée à 100%. Le vin est après élevage, mis en bouteille après une légère filtration sans collage préalable dans une bouteille bourguignonne traditionnelle.
Notes de dégustation
OEIL
Très belle robe pourpre intense aux reflets violacés.
NEZ
Le nez est intense et complexe. Le vin développe des arômes d'épices telles que l'anis et la réglisse mais également des notes fruitées: cassis, myrtille et mûre.
BOUCHE
Le vin est complexe avec des tanins enrobés. Sa trame est fruitée et soutenue par beaucoup de fraîcheur et une finale saline.
Très belle robe pourpre intense aux reflets violacés.
NEZ
Le nez est intense et complexe. Le vin développe des arômes d'épices telles que l'anis et la réglisse mais également des notes fruitées: cassis, myrtille et mûre.
BOUCHE
Le vin est complexe avec des tanins enrobés. Sa trame est fruitée et soutenue par beaucoup de fraîcheur et une finale saline.
Gastronomie
Le Givry Premier Cru Servoisine 2018 accompagnera aussi bien une côte de boeuf grillée qu'une tarte au chocolat noir.
Garde
A déguster à une température idéale de 12 à 14 C ou à conserver de 10 à 15 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
